Лучше всего света икра. Чем больше интенсивность цвета икры, тем более убывает цена. Осетровые рыбы, которым больше 60 лет, дают вкусную, питательные и дорогую икру. За сто грамм желтых яиц альбиноса-белуги дают на рынке 2000 долларов, название этой икры "Алмас".
Икра очень калорийный продукт, природа наградила ее целым букетом питательных веществ и микроэлементов. В ней есть и минеральные соли, и жиры, и белки. Из микроэлементов: цинк, фосфор, калий и целый набор витаминов. В икре присутствуют и незаменимые жирные кислоты.
Достойное место на нашем столе и на рынке икры занимает красная икра | Самое главное достоинство красной икры - это ее доступность для покупателя и дешевизна, по сравнению с черной икрой. Но она не проигрывает ей по вкусу и по составу. Красной икры сейчас больше делают, ее добывают из рыб лососевых пород - чавыча, нерка, горбуши, семги, кеты. С кеты красная икра чаще всего встречается на рынке.
В кетов рыб, как и у осетровых икра отличается по интенсивности окраски: светло-оранжевая икра горбуши, красная в нерки, оранжевая у кеты, на свету она имеет красный отлив. Ценность икры красной определяется калибром икринок. Ценная мелкая, однородная красная икра.
Важно определить на глаз качество икры и ее свежесть. Зерна свежей икры блестящие, упругие, капсула икринок плотная, прочная, ровная, целая. Не должно быть сморщенных икринок, трещин на капсуле, пленок белого цвета. Хорошая икра лопается во рту, если вы нажмете на нее языке. Очень темная икра, скорее всего, несвежая, бледный цвет зерен - икра перезрела, собрана позже срока.
В пищу употребляют и икру других видов рыб, щучью, селедочную, кефалевых, леща и икру воблы, мойвы. Такая икра в разы дешевле, имеет не такой изысканный вкус, как икра благородных рыб, но сохраняет весь состав и всю питательную ценность натурального икры. Икра этих рыб очень разнообразна как по размеру икринок, так и по цвету: розовая, желтая, серая.
http://lenta.km.ua/?p=2211 # facebook
ООО «